導語:大雪是很寒冷的一個季節,在大雪的時候一般都已經到了冬季了,在冬季人體的新陳代謝會比較慢所以經常容易生病,那么我們的祖先就流傳下來補冬這個習俗了,今天我們一起來看看北方大雪吃什么食物。
橙子
橙子與橘、枳、柑等同為蕓香科柑橘屬植物,彼此口感卻不盡相同。這幾種水果之間的親緣關系也頗為復雜,廣義而言多半將果皮難于剝除的通稱“橙”,其下又可分為甜橙、酸橙、血橙等數種。華中南地區分布的多為甜橙,栽培歷史極為悠久,然而如今的大部分品種卻是在傳入歐美后雜交優化而得,勝在香味濃郁、汁多味甜,產量也豐足。其中又有一種果頂有臍、果肉無籽的,是為“臍橙”,贛南、宜昌、重慶等地所出者均為佳品。
如今的水果飲料中最為常見的便是橙汁。顏色明亮而富有活力,維生素含量也頗為可觀。國外也常將之用于其他飲料、沙拉及調味醬中。果皮亦別有功用,譬如磨碎用作烘焙,細切成絲作為菜肴輔料,或是切片糖漬均可,增味同時亦有開胃化痰之功效。酸橙則大多不宜食用,果肉可用作果醬,果皮可用作提煉精油,芳香明亮的氣味具有極佳的緩解壓力、平復心情之用。
芝麻
芝麻古時又別名胡麻,更因其節節開花的特性而為人所知。通常取食的即是其拔節開花后生成的種子,色澤有黑、白、黃、棕等諸般顏色,常見的不過黑白芝麻兩種。其中白芝麻具有較高的含油量,故而榨油多半以此為用;黑芝麻則可入藥,李時珍便說“服食以黑者為良”。芝麻味甘性平,古籍對其養生功效一直多有記載,如《神農本草經》載之“傷中虛贏,補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓”,醫藥學家陶弘景則稱“八谷之中,惟此為良,仙家作飯餌之,斷谷長生”。如今芝麻仍然常被用在補血補虛、滋養發膚、延年益壽的藥膳之中,可見其自有專長之處。
既非主食,又不做菜肴,但我國自古多有名特食品以芝麻制得,常見的如芝麻油、芝麻醬、芝麻糊、芝麻糖等,每每制作糕點或菜肴,也多半要撒上芝麻以增香味。不過無論是哪種做法,都應當盡量將芝麻碾碎或嚼碎后服食,如此才能最大程度地吸收其中營養。
海帶
古時海帶又名昆布、江白菜,但因其生于海而形似帶,是以海帶之名最為人所知。最初我國海域自然分布僅限山東、遼寧等北方地區,然而如今福建、廣東等地也有人工栽培。不過,正是由于來自陰冷海水之中,海帶味咸而性寒,作為冬季食材具有十分可觀的補腎抗寒之用,此外其中含有豐富的礦物質如碘、鈣、鐵等,卻有幾乎不含任何脂肪,對于排毒和凈化血管也頗具功效。
紫菜
紫菜與海帶雖非同源,然則兩者外形相近,滋補功能也有所類似。早在北魏時期就已經有相關的食用記載,及至唐朝孟詵的《食療本草》,即有“生南海中,正青色,附石,取而干之則紫色”的記述,是為紫菜。然而其時這一食材尚屬于天然生長,產量有限,直至17世紀才逐漸開展人工栽培,但仍集中在東亞地區。如今市面常見的多半屬于壇紫菜、甘紫菜和條斑紫菜三種,前二者常用于燒湯,至于市面所售,名為“海苔”的零食,以及日本壽司中包裹飯團的紫菜片,則是由條斑紫菜經干燥切割而來。
茨菰
金陵姑蘇一帶所謂的“水八仙”,茨菰即是其中之一。以其諧音,又有慈姑、慈菇等別名,處暑種植,待到冬來,就有這豐厚的球狀球莖可供食用?!?a href='http://www.fragilecpr.com/guoxue/bencaogangmu/' target='_blank'>本草綱目》云:“慈姑一根歲產十二子,如慈姑之乳諸手,故以名之?!比欢喜糠值貐^也有以荸薺為茨菰的,這就是另外一番話了。
小結:在我們的民間有這樣的一句俗話,叫做冬吃蘿卜夏吃姜,冬天的蘿卜有著小人參的說法。
關鍵詞:大雪,處暑